「蔵人の背中が大きく見えた…」
　旨辛口が共存する季節の限定酒

一口に辛口といっても、 口に入った瞬間から驚く変化を遂げるのがこのお酒です。締めるような辛口の味わいが来たかと思えば 奥から「ぐぐぐっ」とお米の旨味が広がります。

日本酒好きのスタッフでさえ「この変わりようにびっくりした」と驚いていました。蔵人にその訳を聞くと、 ポンポンッと左腕を叩き去っていったそう。（これが蔵人の背中か…としみじみしたと言います笑）。

一見、相反する「辛口」と「旨口」。それが共存しているのが、この限定酒です。

企業「内」でも秘密？！
米の魅力を最大限まで引き出す蔵人の技

酒米には「山田錦」「美山錦」を使用しています。

山田錦は、麹を造りやすく旨味のある酒造りに適しており、「紀伊国屋文左衛門」シリーズには欠かせない米の旨味を表現する酒米です。掛米には、繊細な香りを持ち軽快な味わいに仕上がる美山錦を選択。この2種の酒米で醸すことにより、軽やかな香りでありながら、米の旨味を楽しめる旨辛口な純米酒に仕上がると言います。

しかしこの「旨辛口」の絶妙なバランスを引きだす技術は蔵人の腕にかかっています。企業秘密…というより企業「内」秘密でもあるこの味わいの変化。

これは酒蔵のワガママですが、 お酒が手元に届いたら、まず一度、 水で口を清めてから飲んでください。
皆様もこの変化を体感いただけると思います。

家飲みを最高の料亭に…
季節の食材とその旨味を引き出す組み合わせ

この限定酒だったら、この季節、 白身魚や、若々しい香りの山菜がぴったりです。

白身魚で言うと例えば、 産卵を間近に少しさっぱりした味わいのお魚 「さわら」 淡白ながら甘みのある味わいがピッタリ。
うまみを引き出すのにムニエルにしても相性バッチリです。

また山菜の、蔵人おススメレシピは、七草の1つ「セリ」を炒めた料理。セリと牛肉をサッと炒めて、ごま油をたらしたら完成！

他にもアユの塩焼きや、鱧（ハモ）の湯引きもおススメです。

温度帯は雪冷えである5℃から、涼冷えである15℃ほどまで冷やしてください。
あっさりとしながらも旨味のある食材と、その旨味を引き出す旨辛口の季節限定酒が、家飲みを最高の料亭にしてくれます。

■酒蔵・中野BC